হোম কলকাতা Kolkata Food: মোগলাই প্রিয় বঙ্গের প্রাচীন রসুইঘর সিরাজের খোঁজে

Kolkata Food: মোগলাই প্রিয় বঙ্গের প্রাচীন রসুইঘর সিরাজের খোঁজে

দেবাস্মিতা ঘোষ
মোগলাই খানার মধ্যে সেরাটি হল বিরিয়ানি। সেই বিরিয়ানির আবার রকমফের আছে। খোদ ভারতেই তার খান পঞ্চাশ প্রকারভেদ খুঁজে পাওয়া যেতে পারে। এরই মধ্যে অন্যতম সেরা বিরিয়ানি হল, কলকাতার বিরিয়ানি (Biriyani)। সেই প্লেটের বৈশিষ্ট্য হল, এতে মাংসের টুকরো ছাড়াও থাকবে একটি স্বাস্থ্যবান আলু ও ডিম।

কলকাতার বিরিয়ানি বলতে প্রথমেই যে দোকানটির কথা সবার আগে মনে পড়ে, সেটি হল সিরাজ (Siraj)। ১৩৫ নম্বর পার্ক স্ট্রিটে, মল্লিকবাজার ক্রসিংয়ের কাছের সিরাজ রেস্তোরাঁটি সম্প্রতি ইনট্যাক-এর “হেরিটেজ” শিরোপা পেয়েছে। কিন্তু এর অনেক আগে থেকেই ভোজনরসিক বাঙালি এখানকার বিরিয়ানিকে সেরার তকমা দিয়ে দিয়েছে।

১৯৪১ সালে ভারত ছাড়ো (Quit India) আন্দোলনের প্রাক্কালে বিহার থেকে বাংলায় এলেন নবাব ওয়াজিদ আলি শাহের খাস বাবুর্চির বংশধর মহম্মদ শামসুদ্দিন সঙ্গে নিয়ে এলেন মহম্মদ আরশাদ ও মহম্মদ হুসেনকে।এই ত্রয়ীর সমবেত উদ্যোগেই গড়ে ওঠে এক মোগলাই রেস্তোরাঁ। বাঙালির পাতে খাস মোগলাই খানার পাকা জায়গা করে দিল দোকানটি।

১৯৫৬ সালে স্বাধীনতা উত্তরকালে “সিরাজ গোল্ডেন রেস্তোরাঁ” নামে নামাঙ্কিত হয় সেটি। সিরাজ-প্রিয় বিশিষ্ট ব্যক্তিদের তালিকাটিও বেশ দীর্ঘ। এই তালিকায় নাম রয়েছে ক্রীড়া, শিল্প, সিনেমা, সাহিত্য জগতের বহু প্রথিতযশা ব্যক্তির। আর ডি বর্মন, ফারুক শেখ, আমজাদ খান, মকবুল ফিদা হুসেন, শাবানা আজমি, জাভেদ আখতার, ধোনি, সাবা করিম, শোয়েব আখতার, রণবীর কাপুর, আশিস বিদ্যার্থী, শোভা দে, বিপাশা বসু, সুস্মিতা সেন সবাই এই দোকানের খাবার চেখে দেখেছেন।

সাহিত্যের পাতায় বিভিন্ন সময়ে উঠে এসেছে সিরাজের নাম। ৭৫ পার করা সিরাজের হীরক জয়ন্তী উদযাপন হয়েছে মহা সমারোহে। সেখানে মঞ্চ আলোকিত করেছিলেন উস্তাদ রশিদ খান সহ বহু নামজাদা শিল্পী। কলকাতা চলচ্চিত্র উৎসবের উদ্বোধনেও খাবার পাঠিয়েছে সিরাজ। বাঙালির উৎসবে আনন্দে রসনা তৃপ্তির জন্য সিরাজ সর্বদা হাজির ছিল, আগামী দিনেও থাকবে।

আমাদের পাশে থাকুন

আমজনতাই আমাদের চালিকা শক্তি। আপনার সামান্য অনুদান আমাদের চলার পথে সাহস জোগাতে পারে।

ইচ্ছুকরা এই অ্যাকাউন্টে অনুদান পাঠাতে পারেন :
Bank Name : Bank of Baroda
A/C Name : Kolkata News Today
A/C No. 30850200000526
IFSC Code : BARB0MADHYA

GSTIN : 19AJEPM5512C1ZI
Email : kolkatanewstoday@gmail.com

সবাই যা পড়ছেন

Award : “Times Power Icon” পুরস্কার পেলেন অনির্বাণ আদিত্য

শিক্ষা এবং ক্রীড়াক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য অবদানের স্বীকৃতি হিসেবে Times Power Icon" পুরস্কার পেলেন আদিত্য গ্রুপের চেয়ারম্যান অনির্বাণ আদিত্য। ১৯৮৪ সাল...

Editorial : সোনিয়ার কৌশলী ঘোষণায় কোণঠাসা বিদ্রোহীরা

দলে বিক্ষুব্ধদের মুখ বন্ধ করতে নিজেকেই কংগ্রেসের পূর্ণ সময়ের সভাপতি হিসেবে ঘোষণা করেছেন সোনিয়া গান্ধী (Sonia Gandhi)। কিন্তু তাতে কি জি-২৩ অর্থাৎ...

দেশে এখন বিমানের জ্বালানির চেয়ে পেট্রোলের দাম ৩৩ শতাংশ বেশি

প্রতিদিনই বেড়ে চলেছে পেট্রোল (Petrol), ডিজেলের দাম। রবিবারও তার ব্যতিক্রম হয়নি। দেশে এখন পেট্রোলের দাম বিমানের জ্বালানিকে ছাড়িয়ে গিয়েছে। রবিবারের হিসেব অনুযায়ী,...

বাংলাজুড়ে টানা ৩ দিন দুর্যোগের পূর্বাভাস, সতর্কতা জারি

নিম্নচাপের জেরে এবার টানা ৩ দিন বাংলায় দুর্যোগের পূর্বাভাস দিল আলিপুর আবহাওয়া দফতর। আজ রবিবার থেকে মঙ্গলবার পর্যন্ত দক্ষিণবঙ্গের জেলাগুলিতে মাঝারি থেকে...

সম্প্রীতির অনন্য নিদর্শন, লণ্ঠনের আলোয় উমাকে বিদায় সংখ্যালঘুদের

দেবাশিস পাল, মালদহ : সাম্প্রদায়িক সম্প্রীতির এ এক অনন্য নিদর্শন। লণ্ঠনের আলোয় দেবী দুর্গাকে বিদায় জানালেন সংখ্যালঘুরা। প্রতি বছরের মতো এবারও এই...